食品专业就是“做饭”？跟着王冰冰一起来中国农大做“食验”

【来源：农民日报】

当食品专业被误解为

做饭的、炒菜的、烤面包的、做蛋糕的

榨汁的、酿酒的、喝酸奶的、吃饼干的

以上种种“专业”的时候

其实食品人是十八般武艺

样样精通

……

“许多刻板印象认为食品专业就是‘做饭’

或者觉得研究食品单纯为了追求口味

大家有遇到过这些误解吗？”

近日总台央视记者王冰冰

走进中国农大校园

穿上实验服，戴上护目镜

载着对美食与科学的好奇

与农大师生开启一场

别开生面的“食验”之旅

首站抵达

食品科学与营养工程学院智慧厨房

学院师生们精心准备了5道分子料理

布丁清甜漫口，豆香氤氲

火龙果软糖促进肠胃循环

酸枣仁奶糖护航安稳睡眠

咸香酥脆的薯条上

撒下独特中空构造的“空心盐”

让佳肴达到50%减盐效果的同时

不失咸鲜滋味

而学院研发的鹰嘴豆植物蛋白乳

不仅营养丰富

还保持着低脂低GI（血糖生成指数）超强优势

辅以自制小料晶球做点缀

健康美味全都要！

品尝完美味分子料理

在食院“兴农学者”刘翔宇博士的

专业讲解和指导下

王冰冰开始制作属于自己的

液氮冰激凌

在打发的米乳中

少量多次加入液氮

仙灵的白雾从搅拌碗边缘溢出流淌

待到雾气散去

新鲜美味的冰激凌即可享用

智慧厨房出品的创新美食

不仅仅是视觉与味觉的双重享受

更是中国农大科研实力

与创新精神的“美味”见证

带着这份自己动手烹饪的“劳动成果”

大家来到食品胶体与营养递送实验室

同学们热情地介绍

实验室显微镜操作流程

通过显微镜能清晰观察到冰激凌中

气泡蛋白质和油脂的形态

实验室人员介绍道

“气泡的大小和分布都会影响口感

均匀细小的气泡

能让冰激凌质地更细腻绵密

气泡过多或过大

则有可能使口感松散、有冰碴感”

在趣味实验结束后

王冰冰也不禁好奇发问

“许多刻板印象认为食品专业就是‘做饭’

或者觉得研究食品单纯为了追求口味

大家有遇到过这些误解吗？”

同学们笑着点头，分享起过往经历

有同学被亲戚调侃：

“读了四年本科终于能做得一桌好菜”

但食品专业的内核远不止于此

就像观察冰激凌微观结构

气泡、蛋白质和油脂的状态

不仅仅关乎质地和口感

更与食品的营养价值

稳定性、保质期紧密相连

食品科学研究不仅仅是

满足口腹之欲的学问

更是守护千家万户餐桌健康

推动中国现代食品工业进步的源头活水

这次关于食品专业

你了解了吗？

来源：中国农业大学微信公众号

监制：王岩 编辑：暴佳然

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