紫色的根是什么菜

紫色的根是 紫根韭菜。紫根韭菜通常在自然环境下生长，尤其是在温差较大的初春时节，其根部会形成紫色，这是由于韭菜花青素类有机物聚集所致。与白根韭菜相比，紫根韭菜的口感更佳，且含有更多的营养成分。