炒丝瓜时，先倒油是大错，厨师长教你2招，脆嫩爽口，翠绿不变黑
【清炒丝瓜】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、食盐、葱、蒜、猪油。
【做法】
第一步、买2根新鲜的丝瓜，颜色嫩绿有光泽、纹理细小均匀的丝瓜最好。将丝瓜洗干净，切掉两头，然后削掉外皮，切成三角块。
第二步、切好后不能锅里放油直接炒，应该多做1步，那就是把切好的丝瓜放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀后浸泡10分钟，捞出沥干水分。
第三步、锅里倒入适量清水，加入一勺盐、几滴油，烧开后倒入丝瓜焯水15秒，捞出后沥干水分。
第四步、锅里大葱切葱花，大蒜切蒜片。碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒，搅拌成鸡蛋液。
第五步、起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至颜色金黄后炒成大块，盛出备用。
第六步、锅里放一块猪油，烧化后下蒜片，炸出蒜香味后倒入丝瓜，大火快速翻炒20秒，倒入鸡蛋块，加适量盐、白糖，撒一把葱花，继续翻炒10秒钟，即可关火出锅。
鲜美的丝瓜炒鸡蛋就做好了，丝瓜颜色绿油油的，口感脆爽，特别好吃。
厨师长讲技巧
炒丝瓜时，不能直接炒，要多做2步，保证怎么炒都好吃：
①用淡盐水浸泡，食盐能降低氧化酶的活性，浸泡能隔绝空气，就能阻止丝瓜变黑。
②用开水焯水，别忘了加入食盐、食用油，能保持翠绿的颜色，还能锁住水分，丝瓜就不容易出水。丝瓜比较鲜嫩，焯水的时间一定要短，15秒即可。
