一日三餐对我们来说很重要，而且每天需要吃的食物也很多，例如主食、肉类、蛋奶、蔬菜、水果等。其中蔬菜应该说是每天必不可少的，在众多蔬菜当中，有一种蔬菜可谓是“菜中肉”，而且一年四季都可以吃到，它就是四季豆。

四季豆全年皆可吃

四季豆，学名叫菜豆，不同地区叫法也不相同，可以叫做豆角、芸豆、扁豆等，由于其种植周期短、投入少、产量高，所以一年四季人们都能吃上。说起这四季豆，真的可以被称作是菜中肉，因为它味道鲜嫩可口，所含的蛋白质比白菜、西红柿、辣椒、黄瓜等蔬菜还要多，是人们获取植物蛋白的主要来源之一。

四季豆没熟会中毒

四季豆虽然是很好的食物，但是如果烹饪不到位，很有可能让人引起中毒反应，原因在于，四季豆中含有皂苷和植物血凝素这两种毒素。其中，皂苷在豆荚外皮中，对胃黏膜有着比较强的刺激性作用，会引起呕吐、腹泻等不良反应；植物血凝素则在豆粒中，会破坏红细胞的携氧功能，让红细胞凝聚而引起中毒。

心急吃不了四季豆

一般来说，这两种毒素在100摄氏度高温加热的情况下会被破坏，如果仅用开水焯一下，或者大火爆炒，亦或是加工时间短、受热不均匀等，就很难破坏毒素，食用后就容易中毒。人体中毒的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，有人会同时伴有头痛、四肢麻木、腰背疼痛等症状，严重者还会休克、溶血。

如何预防食物中毒

①购买嫩的四季豆，越老的四季豆，毒素越多；

②烹饪前，将四季豆的两头尖和丝去掉，并在水中泡约15分钟；

③炒四季豆的时候，四季豆失去原有的绿色，没有生硬感和豆腥味时，就可以了。

中毒之后该怎么办

①快速喝水500-600毫升，然后将吃下去的食物尽快催吐；

②可以喝牛奶、米汤等来保护食管和胃黏膜；

③如果中毒者已经出现了脸色苍白、黄疸等症状，需要尽快送往医院。