夏日品尝冰淇淋，这些添加剂你注意了吗？青岛市疾控中心提醒

【来源：青岛日报社】

青岛日报社／观海新闻讯 夏日炎炎，冰淇淋成为许多人的消暑首选。然而，面对配料表上一串陌生的化学名称，不少消费者会产生疑问，这些添加剂安全吗？是否会影响健康？近日，青岛市疾控中心科学解析冰淇淋中常见的食品添加剂，帮助大家吃得明白、吃得放心。

为什么冰淇淋需要添加剂？这是很多市民的共同疑问。市疾控中心专家汪曙晖介绍，冰淇淋的主要成分是水、乳制品、糖和脂肪，但单纯混合这些原料容易出现冰晶粗糙、口感差、易融化等问题。食品添加剂的合理使用，可以保持细腻顺滑的口感，防止成分分层或结块，延长保质期，增强风味和色泽。

汪曙晖提醒，对于添加剂，大家不必闻之色变，只要符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760－2024）的使用限量要求，添加剂是经过严格评估的安全成分。

冰淇淋中常见的食品添加剂包括乳化剂和稳定剂，其作用是防止冰晶形成，避免脂肪和水分离，使口感更细腻。常见的添加剂种类包括：单硬脂酸甘油酯（单甘酯），可以改善质地，增强蓬松感；瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶可以增加黏稠度，减少融化速度；卵磷脂是天然乳化剂，常用于高端冰淇淋。这些成分均被国际食品法典（CODEX）和中国食品安全国家标准（GB 2760）认可，正常食用无需担心。

冰淇淋中的甜味剂可以提供甜味，部分替代蔗糖以减少热量。常见种类包括：天然甜味剂，赤藓糖醇、甜菊糖苷等（适合控糖人群）；人工甜味剂阿斯巴甜、三氯蔗糖等（无糖冰淇淋常用）。合法使用的甜味剂均在安全范围内，但部分人群（如苯丙酮尿症患者）需避免阿斯巴甜。

着色剂的作用是让冰淇淋更诱人，提升视觉吸引力。常见种类包括：天然色素，如β－胡萝卜素、甜菜红等；合成色素包括柠檬黄、亮蓝等（需严格控制用量）。汪曙晖建议，儿童可选择含天然色素的冰淇淋，减少人工色素的摄入。

冰淇淋中还含有防腐剂和抗氧化剂，其作用是抑制微生物生长，防止脂肪氧化，延长保质期。其常见种类包括：山梨酸钾、苯甲酸钠，可以在酸性环境下抑菌；维生素E是天然抗氧化剂，常用于坚果类冰淇淋。合规使用的防腐剂不会危害健康，但对敏感人群（如哮喘患者）需留意苯甲酸盐。

如何健康选择冰淇淋？专家建议，市民在选购冰淇淋时要看配料表，尽量选择添加剂较少、成分简单的产品（如仅含牛奶、糖、天然香料）。冰淇淋含糖和脂肪较高，建议适量食用，糖尿病患者可选择无糖或代糖冰淇淋。

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，合理使用能提升冰淇淋的品质和安全性。只要选择正规品牌、适量食用，无需过度担忧。专家提醒，市民在享受美味的同时，记得关注均衡饮食。（青岛日报／观海新闻记者 黄飞）

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