广东人如何认识白粥的营养价值？

【来源：广东省中医药局_养生保健】

在广东，夏天吃白粥，是一种深入人心的饮食习惯。尤其是天气特别炎热的时候，暑气蒸腾，人们的胃口也会受到影响，变得食欲不振。

此时，广东妈妈最常挂在嘴边的便是“肚唔舒服？食碗白粥啦！”简简单单的一句话，道出了白粥在广东人心中的重要地位。但也有人说它的营养单一是最不值得吃的。那么，白粥到底是不是真的好？

今天，佛山市中医院肛肠科温翠婷主治中医师来和大家一起分享。

白粥有哪些功效？

1 易消化吸收

白粥经过长时间熬煮后淀粉充分糊化，质地十分柔软，对胃肠道刺激小。适合术后恢复、肠胃虚弱者，消化不良，急性胃肠炎患者，老人、儿童等消化能力较弱的人群。

2 补充水分与电解质

粥的水分含量高达约80%，且含少量钾等矿物质。当发烧时，身体会通过出汗等方式散热，导致水分和电解质流失，此时适合饮用白粥。同时，腹泻导致脱水时，白粥能起到一定的辅助补水作用；在夏季，高温环境下或运动后，身体因出汗而缺水，白粥也能起到补充体液的作用。

3 快速供能

白粥的主要成分是碳水化合物，每100克约含25-30克碳水，可迅速转化为血糖，为身体提供能量。适合低血糖或急需能量补充人群。食欲不振时，白粥也可以作为基础能量来源。

4 温和调理肠胃

传统中医认为，白粥性平味甘，入脾经，具有“和胃气、补脾虚”的作用。对于胃溃疡缓解期的患者，白粥不会加重胃部负担，有利于病情恢复；而对于慢性胃炎患者，也能起到一定的调理作用。

5 润肺养肺

白粥色白，入肺经，具有润肺的效果。当人体肺阴不足时，容易引起干咳、咳少量黏痰等症状，适量食用白粥，能够帮助缓解肺部干燥的情况，增强肺部健康。

哪些人群不适合吃白粥？

温翠婷表示，白粥虽有诸多益处，但也并非适合所有人群食用。由于其主要成分是淀粉，营养单一，缺乏蛋白质、纤维、维生素等营养成分，如果长期将白粥当主食可能会导致营养不良。

1 由于食用白粥消化速度快，容易产生饥饿感，导致可能会因此摄入更多热量或者零食，影响体重控制。

2 白粥的升糖指数较高，煮烂的米更容易被消化吸收，这会使得食用后血糖上升速度快，对糖尿病患者不利。长期吃软烂食物还可能让胃的消化能力变弱。

3 此外，对于胃酸过多的人群，白粥可能会刺激胃酸分泌，从而加重反酸的症状。

温馨提示：如何减缓白粥的升糖速度

鉴于白粥升糖指数（GI）高，温翠婷提醒，市民可通过改良烹饪方法来降低指数，具体操作如下：

01 控制熬煮时间：建议将时间控制在30分钟左右为宜，如果熬煮时间过长，淀粉过度糊化会增加GI值，不利于血糖的控制。

02 添加醋或柠檬汁：可在白粥中添加适量的醋或柠檬汁，能够降低其升糖指数约20-30%。

白粥的常见搭配

在日常烹饪中，我们也可以通过添加一些食材来增加白粥的口感和营养价值，下面，温翠婷给大家介绍两种常见的搭配：

01 陈皮白粥

功效：具有理气健脾、燥湿化痰的作用。

适宜人群：感冒、食欲不振、或者需要调理脾胃的人。

不适宜人群：陈皮性温，体质偏热，阴虚火旺（易上火）的人不宜过量食用；孕妇慎用。

02 瑶柱白粥

功效：瑶柱与白粥搭配可以起到滋阴补肾、健脾养胃的作用。

适宜人群：体质虚弱、需要补充营养的人，或者容易疲劳、肾虚腰酸的人群，熬夜或压力大导致阴虚火旺者。

不适宜人群：瑶柱含有嘌呤，痛风或高尿酸的人不宜多吃；对海鲜过敏者需要避免食用。此外，瑶柱和白粥都偏温补，体质湿热的人不可长期食用。

温翠婷医生提醒大家，白粥虽然在广东人的饮食文化中占据着重要地位，且具有不少功效，但也要根据自身的身体状况合理食用，通过正确的烹饪和搭配方法，让白粥更好地为健康服务。■

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