如果您在不知情的情况下刮蹭了别人的车辆并离开了现场，以下是一些建议的处理步骤：
无论是否知道肇事车辆的车牌号，都应尽快拨打122或110报警电话，说明事故情况。警方可以通过监控录像或其他手段找到肇事者，并记录事故现场。
如果车辆装有行车记录仪，立即查看并记录下肇事车辆的车牌号和其他相关信息。
如果现场附近有监控摄像头，可以尝试寻找并获取监控录像。
询问周围商家或目击者是否看到事故经过，并获取他们的联系方式和证言。
尽快联系您的保险公司，告知事故情况，并按照保险公司的要求提供必要的事故证明和资料。保险公司会派查勘员到现场进行定损，并根据保险条款进行理赔。
配合警方的调查，提供所有可能的证据和信息，包括行车记录仪的内容、监控录像、目击者证言等。
根据警方的要求，可能需要到交警队开具相关证明。
如果能够找到肇事者，可以尝试与其协商解决赔偿事宜。如果无法找到肇事者，可以通过保险公司进行理赔。
根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，并可以并处十五日以下拘留。
建议
及时报警：这是最重要的第一步，警方可以通过多种手段找到肇事者并记录事故现场。
保留证据：行车记录仪和监控录像等证据在后续处理中至关重要。
联系保险公司：尽早通知保险公司，并按照其要求提供必要的资料，以便尽快获得理赔。
配合调查：配合警方的调查，提供所有可能的证据和信息，以便尽快解决问题。
通过以上步骤，您可以尽量减少因刮蹭他人车辆而带来的麻烦和损失。
