您的位置: 首页 > 常识 >

鲤鱼为什么不能清蒸的时候放盐和料酒?很多人不清楚,看看老厨师怎么说

100次浏览     发布时间:2024-08-28 10:34:23    

从小就听家里的老人说“常吃鱼的人头脑聪明”,所以从小到大,家里经常会做鱼来吃。鱼肉的做法有不少,但要说最健康、最能保留鱼肉营养的做法还得是“清蒸”。

说到清蒸鱼,相信大家都再熟悉不过了吧,但看似简单的清蒸鱼却没有你想象中那么好做,不是直接把鱼上锅蒸那么简单,也绝对不能加盐和料酒腌制。很多朋友在家里做的清蒸鱼不是肉质发紧、发柴、不鲜嫩,就是鱼肉有腥味、不好吃,其实很多时候就是因为放了盐和料酒。


那么做清蒸鱼为什么不能放盐和料酒呢?为此小编专门请教了一位老厨师。老厨师说,不是所有的鱼都适合清蒸,做清蒸的鱼首先要选择那种腥味很轻的鱼,比如鲈鱼、多宝鱼、鲟鱼等等,而像罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼这些鱼的土腥味比较重,则不适合清蒸。


清蒸鱼为什么不能加料酒?

鱼肉本身就有它独特的鲜香味,做清蒸要尽量保留它的鲜香味,所以千万不能过度腌制,尤其不能加料酒和盐。大家都知道,料酒的主要成分是酒和香辛料,虽然说香辛料有很好的去腥效果,但也非常容易“抢走”鱼肉的鲜味。很多朋友做清蒸鱼时,蒸出来的鱼总有怪味、而品尝不到鱼的鲜味,很多时候就是因为加了料酒的原因。


清蒸鱼为什么不能放盐?

接下来再来说说清蒸鱼为什么不能放盐?大家都知道,腌制肉类时需要加盐来给肉类增加一定的底味,但加盐也会使肉质发生变化,导致肉质发紧,而做清蒸鱼,我们想要的是鲜嫩的口感,所以切记不能放盐。


【清蒸鱼】

准备食材:鲈鱼、大葱、生姜、蒸鱼豉油、花生油。

做法步骤:

1、做清蒸鱼最好选择现杀的鱼,如果是冷冻或者冰鲜的鱼口感会差一些。鲈鱼我们最好选择600克左右的,这个大小的鲈鱼成熟度刚刚好、鱼肉鲜嫩肥美,如果太大的鲈鱼肉质会比较老。


买回来的鲈鱼开腹去掉里面的杂质和污血,去掉表面的鳞片和黏液,然后用清水多冲洗几遍,只要把鱼洗干净,基本是没有什么腥味的。

如果还不放心的话,可以泡在水中,加入葱姜浸泡几分钟,可以有效去腥。

2、接下来就是给鲈鱼改刀了,改刀的目的是让鲈鱼的卖相更好看,更容易成熟,所以我们要在鱼肉比较厚的部位改刀,可以在鱼背上改刀,也可以在鱼身上改刀。


3、在盘底铺上葱段和姜片,然后把鲈鱼放在上面,让鲈鱼和盘底还有一定的空间,这样可以让鲈鱼更好地成熟。


4、蒸锅里加水,一定要等水开以后再把鲈鱼上锅蒸,保持大火蒸6-7分钟即可。


5、鲈鱼蒸好以后关火焖1-2分钟再打开锅盖;蒸鱼时盘底会有一些灰色的水,这个水很腥,一定要倒掉,最好给鱼换一个盘子。有很多朋友蒸鱼时没有把这个水倒掉,导致鱼肉很腥、不好吃。


6、在蒸好的鱼身上撒上葱丝和姜丝,然后沿着鱼身淋一圈蒸鱼豉油,最后浇上烧热的花生油,炝出葱丝和姜丝的香味即可。


鱼肉蘸着蒸鱼豉油吃,鲜香嫩滑,特别美味。

相关文章