日本食物制作全过程（最全的日本菜肴制作）

图片来源于网络如有侵权联系删除

蚬面豉汤

材料：浅蜊30克、碎葱3克、田舍味噌5克、赤味噌1克、木鱼水90毫升、浓口酱油少许、味淋少许、山椒粉少许

制作：1。浅蜊清洗干净，加入木鱼水煮沸，滤清汤水留用

2．将汤水、两种味噌混合成汁，烧沸加入浓口酱油和味淋，调味

3．浅蜊和碎葱置于碗中，注入味噌汁

4．汤面上撒山椒粉，增加香味

赤面豉汤

材料：赤味噌7。5克、木鱼水90毫升、里芋25克、系云丹5克、黄芥辣少许、味淋少许

制作：1。将里芋以木鱼水焖熟待用

2．将木鱼水和赤味噌混合，烧沸后加入味淋调味

3．里芋置于碗内，注入2，加入黄芥辣调味

4．顶端放系云丹点缀即可

蛤蒸茶壶汤

材料：蛤2只、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、湿地茸10克、银杏10克、三叶少许、清酒30毫升、清汤60毫升、日本清柠檬20克、松针1束

制作：1。以清酒和水煮开蛤，将水滤清，蛤肉清理后备用

2．鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶壶内

3．注入蛤水及清汤各60毫升，上笼蒸15分钟，随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成

4．将柠檬及陶瓷壶置于盘子上，并以松针点缀

清汁煮竹笋

材料：竹笋50克、米谷糠碎粒15克、虾肉25克、海带20克、山椒叶少许、木鱼花10克、浸汁18毫升

竹笋浸汁材料：木鱼水120毫升、淡口酱油5毫升、清酒20毫升、味淋5毫升、盐1克

制作：1。以旺火煲糠渍、竹笋至熟，清理后，洗净，去壳

2．将虾肉剁碎，蒸熟成虾丸备用

3．竹笋浸汁调匀后烧沸，以小火浸煮竹笋和海带约10分钟

4．用纱布包裹木鱼花，放入竹笋内熄火待入味

5．食用时先加热，再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中，注入少量浸汁，再加山椒叶作点缀

杂菜海鳗卷

预先准备：海鳗浸汁：木鱼水160毫升、清酒10毫升、味淋10毫升、淡口酱油5毫升、砂糖3克

材料：海鳗3条、鹌鹑蛋3只、胡萝卜丸40克、白萝卜丸40克、山椒叶少许、清汤180毫升

制作：1。沸水淋于海鳗皮上，去除黏液及小骨；鹌鹑蛋煮熟后去壳

2．用海鳗卷起鹌鹑蛋，再以棉绳扎紧，放浸汁内煮熟

3．用清汤把萝卜丸浸渍入味

4．将绳解开，海鳗横切两份

5．海鳗及杂菜丸置于碗内，注入浸汁，以山椒叶点缀

酱汁煮猪肉

预先准备：猪五花肉浸汁：清水200毫升、清酒50毫升、味淋50毫升、浓口酱油50毫升、溜溜酱油10毫升、砂糖25克、姜片15克

材料：猪五花肉120克、蚕豆15克、土豆茸20克、黄芥辣少许、清汤适量

制作：1。肉去皮切块，锅烧热放入肉块，煎出油

2．水锅烧开，放入肉块，至熟

3．取出肉，置于浸汁内，上火煮至入味

4．以清汤浸渍蚕豆备用

5．将土豆茸开水煮浓稠

6．熟猪五花肉放碗内，淋上土豆茸

7．以蚕豆点缀，顶部再配以黄芥辣作调味

樱叶糯米蒸甘鲷鱼

预先准备：银馅：清汤90毫升、盐2克、葛粉少许；炭灰水：炭灰20克、水1。8升

材料：甘鲷鱼块80克、道明寺米粉（粉红）20克、盐渍樱叶1片、彩色脆米3克、蕨1条、盐少许

制作：1。将鱼块用盐渍味，米粉置于水中15分钟，隔水蒸5分钟备用

2．将蕨以炭灰水煲软熟，过清水待用

3．将蒸过的米粉覆盖鱼上，以樱叶包裹蒸10分钟

4．将银馅调匀后，淋在樱叶包上，配以蕨及彩米食用

神马藻清酒蒸毛蟹

预先准备；菊醋：干菊花9克、醋18毫升、浓口酱油18毫升、柠檬汁18毫升、清汤9毫升、清酒少许、味淋少许

材料：毛蟹700克、神马藻80克、昆布50克、清酒180毫升

制作：1。将蟹洗刷干净，将其与清酒、昆布、神马藻置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟

2．取出配以菊醋食用

烧烤、炸食类

柚子酱油烧鲳鱼

预先准备：幽庵汁料：浓口酱油18毫升、味淋18毫升、清酒18毫升、柚子皮30克

材料：鲳鱼100克、味淋少许、醋渍莲藕30克、柚子30克、银杏15克（盐烧）、稻穗1束（炸透）、奉书纸1张

制作：1。将鱼切成两块，在幽庵汁浸渍约20分钟

2．将鱼块烧熟后，表面涂味淋，转小火烧至鱼表面光亮，用纸卷起，置碟中，以稻穗，银杏和莲藕点缀调味

蛋白虾粒烧甘鲷鱼

预先准备：若狭汁：木鱼水54毫升，清酒36毫升、淡口酱油18毫升、山椒叶少许

材料：甘鲷鱼100克、虾粒20克、蛋白2只、松针1束、烧栗子10克

制作：1。将鱼修成鱼柳状，以钢针卷成卷状

2．蛋白打至呈淇淋状备用

3．将鱼卷浸汁后烧熟，蛋白涂于上，插入虾粒

4．以中火将鱼烧至金黄色，置于碟中，配烧栗子及若狭汁进食

朴叶面豉烧生蚝

预先准备：朴叶味噌：蛋黄面豉酱（玉味噌）40克、田舍味噌20克、赤味噌10克、诸味噌14克、清酒3毫升、姜汁少许、砂糖3克、朴叶丝15克

材料：生蚝100克、干朴叶1片、碎葱丝5克、粟米油少许

制作：1。干朴叶放开水内浸至软身备用，抹干涂少许味噌，略烧至硬身

2．将生蚝用少许朴叶味噌拌入味，以小火油煎至脆面

3．朴叶置于炭炉上，把生蚝排列在朴叶上烤熟

4．配上朴叶味噌及碎葱丝作调味食用

蓼叶面豉酱烧鲇鱼

预先准备：蓼味噌：蓼叶10克、蛋黄面豉酱50克、菠菜20克

材料：鲇鱼1条、盐少许、日本青柠檬15克

制作：1。将鱼去鳞，洗净，以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形

2．在鱼身上撒盐，用中火烧至鱼熟及定形

3．抽出钢针，改用竹刺穿上，涂上蓼味噌，烧热伴以柠檬作调味

系云丹酱烧海老芋

预先准备：海老芋浸汁：木鱼水200毫升、清酒20毫升、味淋10毫升，砂糖10克、淡口酱油4毫升、盐4克、木鱼花20克

材料：海老芋80克、系云丹30克、蛋黄1只、海苔1片、淡口酱油3毫升、盐2克

制作：1。将海老芋洗净，去皮

2．浸汁混合均匀，将1浸入，再加用纱布包好的木鱼花，上笼蒸35分钟，熟后，取出备用

3．将系云丹、蛋黄、淡口酱油及盐拌成海胆酱

4．旺火烧至海老芋表面干身，涂上海胆酱，专用小火烧烤

5．重复烧烤至熟，配以海苔碎片作调味

舞茸烧牛肉

预先准备：夹烧汁；木鱼水108毫升、清酒18毫升、砂糖18克、浓口酱油18毫升

材料：牛肉120克、舞茸60克、茄子50克、日本辣椒20克、枫业形面筋5克、银杏10克、番薯片5克、葱白丝10克、盐、胡椒粉、粟米油各少许

制作：1。将牛肉横切成两段，用盐、胡椒腌渍备用

2．把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷

3．将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏炸熟备用

4．茄子切段，小火煎熟

5．物茸夹于两段牛柳中，下油锅至熟，配以炸熟的番薯片

6．将夹烧汁倒入锅内，熬至剩余1/3的量，浇在牛肉上即可

海鲜面豉酱烧龙虾

预先准备：兵烧汁：蛋黄面豉酱30克、蛋黄2只、峡粒5克、鱿鱼粒5克、油50毫升、醋10毫升

材料：龙虾300克、青瓜30克、茗荷15克、盐少许

制作：1。将龙虾开边，清洗处理干净

2．兵烧汁调匀备用

3．龙虾撒盐，烧熟后取肉，切片，放回壳内，涂上兵烧酱，以中火烧至龙虾表面金黄，配以茗荷、青瓜点缀食用

什锦天妇罗

预先准备；木鱼水36毫升、味淋9毫升、浓口酱油9毫升

材料：海虾75克、番薯10克、南瓜10克、笋10克、草苏铁10克、芦笋10克、麓之塔10克、小茄子10克、素面1束、粟米油适量、天妇罗脆浆180毫升、萝卜茸30克、姜茸10克、天妇罗粉、盐各少许

制作：1。将海虾去壳、除肠，腌渍

2．将各种蔬菜洗净，切成所需形状

3．天妇罗脆浆搅拌均匀备用

4．将油烧至150度，下素面炸成扇形作装饰用

5．将海虾及菜扑上天妇罗粉，油锅加热至170度，逐一粘脆浆，炸至金黄色

6．置于碟中，立体排列，配合萝卜茸、姜茸及天汁调味食用