火锅店的肉处理方式如下：
选材：选用新鲜牛肉，如牛腱子肉。
清洗切块：将牛肉清洗干净后，切成块状。
泡水：将切好的牛肉放入盆中，加入凉水浸泡以去除血水，需多次更换水至水清。
准备调料：准备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣等辅材。
压力锅炖煮：将牛肉倒入压力锅中，加入适量凉水，大火烧开后撇除血沫，再放入调料，盖上盖，文火炖煮40分钟。
加入蔬菜：牛肉炖烂后，加入萝卜、西兰花、大白菜等蔬菜，继续文火熬煮20分钟。
装盘：将煮好的牛羊肉和小火锅一起放入锅中烧开，加入鸡蛋等配料，边煮边吃。
选材：选择新鲜、优质的五花肉。
切片或切块：将五花肉切片或切块，以便入味和煮熟。
腌制：用盐、生姜等调料腌制30分钟，可添加酱油、料酒、孜然粉等增加层次感。
煮熟：五花肉在沸水中煮熟时间为3-5分钟，煮熟后沥干水分，再放入调料中煮一段时间入味。
改良：可根据顾客口味进行改良，如提前炖煮增加嫩度，或切成更小的块状方便食用。
加鸡蛋清：在牛肉中加入鸡蛋清，抓匀后封油腌制，使肉质更加嫩滑。
加淀粉：将淀粉与水和成糊状，加入肉片，增加口感。
加调料：根据个人口味加入辣椒面、孜然粉、生抽、盐等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。
选材新鲜：选择新鲜、无病虫害的肉类，保证食品安全。
切法：牛羊肉应横着纹理切，避免顺着纹路切，以免口感粗糙。
腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响肉质口感。
以上是火锅店肉类处理的基本流程和技巧，不同火锅店可能会根据自身特色进行调整。
