准备的食材有:乌鱼(黑鱼)一条,酸菜200克,番茄一个切片,大葱、葱片、姜丝少许,小米辣50克、大蒜泥10克,豆芽200克,胡椒粉适量。
【第一步】把鱼杀了处理好,切成薄片,鱼头鱼骨分开,鱼骨待会儿用来熬汤,豆芽去脚,酸菜切丝,番茄切片,把小米辣剁碎,还有大蒜也剁碎,鱼片加入少许胡椒粉、盐、料酒、生粉,抓匀腌制一会儿。
【第二步】炒味碟,起锅烧油,油温5成热,倒入剁好的小米辣和蒜泥,小火慢慢炒制出香味,加入适量的盐和味精即可起锅,一定要用这个小米辣,这个味道第一次吃过就忘不了了,真的舒服,就是稍微有点小辣,别空肚子吃,可以先喝点酸汤。
【第三步】开始炒底料,起锅倒入适量的油,油温5成热下入姜蒜、大葱丝,然后依次下入酸菜,切好的西红柿,炒制出香味即可。
【第四步】下入准备好的鱼头鱼骨,和底料一起炒一会儿,那样熬出来的汤会比较白,炒一会儿就可以加入开水,盖上锅盖,中火煮个10分钟左右
【第五步】揭开锅盖,开始调味,加入少许的盐和味精即可,下入豆芽,煮好后乘出来。
【最后一步】即可下入腌制好的鱼片,鱼片基本上下入带烧开后,20秒就可以起锅了。
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