肉馅有异味时，可以采取以下措施来处理：
如果肉馅颜色暗淡或气味异常，应丢弃，避免食用，因为可能已经变质。
对于新鲜的肉馅，可以添加姜、葱、蒜等调味品来掩盖肉的气味，同时可以使用酱油、盐等增加肉馅的味道。
在烹调过程中，可以加入辣椒、花椒等香料，这些香料不仅可以去除不好的气味，还能增加肉馅的风味。
避免采用清蒸或煮汤等清淡的烹饪方式，而应选择油炸、红烧等能够去除肉味的烹饪方法。
在食用前，确保肉馅内部的温度达到70度以上，这样可以杀死细菌，消除肉味。
如果肉馅有味道，应放在零度以下的低温环境中冷冻起来，以防止进一步变质。
可以尝试将肉馅放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，或者用白醋、白酒、果皮水、酸味水果等泡肉，以减轻或去除异味。
购买肉馅时，应选择新鲜的肉，避免使用隔夜肉或腐肉，以减少异味的产生。
通过以上方法，可以有效地去除或减轻肉馅的异味，使其重新变得美味可口。如果肉馅的异味非常严重，建议丢弃，以免影响健康。
