鱼头泡饼制作方法

鱼头泡饼制作方法

1、将鱼头刮鳞去腮处理干净冲洗干净备用;

2、起一个砂锅放东北大豆油120克(鸡油也可以)后、葱50克、姜片40克、大蒜瓣30克、炒香下入鱼头秘制酱80克、蚝油30克、东古酱油10克、啤酒100克、胡椒粉20克、盐8克、鸡精20克、味精15克、高汤600克下入鱼头、小火慢炖30分钟即可，汤汁稍微长点泡饼吃颜色不要太重(黄颜色比较正宗）

3、饼可以用(无油饼、发面饼、油饼都行）

口感味型:咸鲜酱香浓郁

原料配比

主料:鱼头1000克、油饼1张

辅料:尖椒1个(放砂锅底)、香菜30克、香葱花30克、大蒜瓣30克。

调料：东北大豆油120克、(鱼王传奇秘制酱80克)、蚝油30克、东古酱油10克，啤酒100克、胡椒粉20克、盐8克、鸡精20克、味精15克、料酒40克。

火焰鹅

火焰鹅源自广东顺德、经过厨师们的不断钻研、从火焰鱼的转变而来、做法看似简

单、但对厨艺要求颇高、由于其做菜的过程都在食客的眼皮底子下完成、火焰延

烧的状态、更像是一种表演、食客食的之前、等待20多分钟、厨师就在旁边、立

刻关注锅中的变化、加火翻炒各种调料的加入、不急不慢、仿佛魔术师一般。

鹅酱制作

口感味型:酱香味

适用:焖牛腩、焖鹅、煲仔

酱料:李锦记海鲜酱2500克、李锦记财神蚝油500克、南乳350克、广合腐乳350克

花桥牌桂林辣椒酱300克、紫金椒酱300克、杨协成沙爹酱300克、四季宝花

生酱300克、海天诸侯酱1500克;

香料:草果粉50克、八角粉50克、大地鱼粉100克、陈皮粉50克、美味源沙姜粉50克、

五香粉50克、秒多咖喱粉25克

调料:葱200克、大蒜400克、色拉油4斤、盐10克、味精15克、鸡精15克

鱼头泡饼家庭做法

鱼头泡饼是一道具有北京风味的家常菜，以其咸鲜微辣的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。家庭版的鱼头泡饼做法相对简单，以下是一个详细的步骤介绍：

所需材料

• 主料：鳙鱼头1个（约1000克）、手工烙饼数张
• 配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱（或番茄沙司）、盐、白糖、料酒、老汤（或清水）、食用油

制作步骤

1. 准备工作：将鳙鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，去腮、除鳞，收拾干净。烙好的饼切成大小适中的菱形或长方形块，放入盘中备用。香葱切成2厘米的葱段，葱、姜切成末，蒜切成蒜片备用。
2. 炸鱼头：在炒锅中倒入适量的花生油，将油烧至六成热。把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
3. 炒制配料：在炒锅内重新加油，油热后放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒炒香。加入适量的生抽、老抽、番茄酱（或番茄沙司），再炒两下。
4. 炖鱼头：在锅中倒入适量的老汤（或清水），水量要没过鱼头。把炸好的鱼头放入锅中，加入适量的盐、白糖调味。大火烧开锅后，改成小火焖炖约20-30分钟（根据鱼头大小调整时间），直至鱼头入味。
5. 装盘：将炖好的鱼头盛出，摆放在大盘子中间。在鱼头周围摆上切好的烙饼块。最后，在鱼头上淋上少许香油，撒上切好的香葱段即可。

小贴士

• 炸鱼头时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 炖鱼头时火候要掌握好，先用大火烧开，再转小火慢炖，使鱼头充分吸收汤汁的味道。
• 烙饼可以根据个人口味选择手工烙制或购买现成的，但手工烙制的饼更加香脆可口。
• 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖鱼头时加入适量的黄豆酱或甜面酱。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的鱼头泡饼了。这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐或招待客人时食用。