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宋朝的食物大全:原来700年前的主食和现在差别这么大

100次浏览     发布时间:2023-05-04 09:21:52    

无论在古代还是现代,主食都是每天最重要的饮食组成部分。


尤其是在古代,人们主要依靠主食来填饱肚子,即便是粗粮,但是也能为人们提供日常所需的能量。


那么在700多年前的宋朝,古人又是吃什么主食呢?


实际上自古以来,国人的主食都是以南北为界限的。南方以米食为主,北方以面食为主。不过因为南北方交流的关系,主食也是有所交替的。


宋朝南方盛产稻米,南米北送,加上北方稻米产量也增加,所以南北方的宋人都经常吃米粥类的主食。


除了吃米饭佐以菜肴外,宋朝人还会在大米里加入其他配料,比如肉类、蔬菜,甚至是水果,然后蒸制而成。


陆游曾写过一首《桃花饭》,里面有一句“软炊相甑桃花饭,浅酌清尊竹叶醅”,不知道这米饭里面是不是加入了桃花,但是确实非常地诗情画意了。


宋朝人煮粥除了稻米外,还有粟米、豆子等。


事实上,比起米饭,在下层百姓的餐桌上,粥要更常见,毕竟粮食是极其珍贵的,米饭不能常吃,只能以米粥果腹。


在《武林旧事》里记载了各种粥,有七宝素粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥、馓子粥等等。


如果养生一点,还有地黄粥、枸杞粥等。


宋朝人也会把米做成各种糕点,比如粽子、糍粑、汤团、粟糕、栗糕、花糕、乳糕、糖糕、重阳糕等等。


在《山家清供》中记载了一种叫“蓬糕”的食物,就是把白蓬和米粉和在一起,然后加糖后蒸熟制成的。


宋代的面食种类非常丰富,现在我们常吃的馒头、包子、馄饨、饺子那时就已经存在了,此外,宋朝人的生活中也经常出现蒸饼和汤饼。


在宋代,包子是有馅的,馒头也可以是有馅的,而且馅料的选择也有很多。


以《东京梦华录》为例,记载在内的就有糖肉馒头、羊肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等。


包子的馅料和馒头没有什么区别,只是通常包子的馅料比馒头的馅料要更多一些。


宋朝人很喜欢吃饼,饼主要就是蒸饼。


蒸饼早在宋朝以前就出现了,但是在宋朝的仁宗时期,因为犯了皇帝赵祯的名讳,所以蒸饼改称“炊饼”——也就是《水浒传》里武大郎以此为生的那个“炊饼”。


在宋朝,馄饨和饺子也很常见。在一些庆祝和节日的重要场合,馄饨可以说是必不可少的食物。


由此也可以知道,馄饨并不是寻常百姓日常可以经常随心所欲吃到的食物。当时一些大城市的街上都有专门的馄饨店。


馄饨的馅料也有很多,在《山家清供》里就提到了“椿根馄饨”和“笋蕨馄饨”。


从名字就可以看出它们是什么馅料了,椿芽、笋和蕨菜都是季节性的食材,价贱而易得,平民百姓也可以享受得到。馅料也不需要加肉,只要掺杂一点油、酱和香料,就可以用面皮包裹制作了。


不过馄饨比较是精细的食物,至少它的面皮都是用白面制作的,所以对于贫穷人家来说确实是一种比较奢侈的食物了。


饺子其实也是馄饨的一种,在古代通常被写作“角子”,在宋朝,还有“角儿”、“扁食”、“馉饳儿”等称呼。


接下来来说说面条。


宋朝的面条种类很多,据记载多达百余种,比较常见的有汤饼、面线、米线、索面、湿面等等。


很多人看名字,以为“汤饼”是饼,或者是类似泡馍类的食物。实际上,汤饼指的是面片汤,古籍记载的所谓软羊面、桐皮面、丝鸡面、三鲜面和笋泼肉面等,都属于汤饼。


苏轼曾经写过《贺陈述古弟章生子》,这是一首祝贺友人弄璋之喜的诗,里面就提到宴会上的主食就是汤饼。

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