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蛋炒饭详细教程分享,这样炒米饭粒粒分明饱满

100次浏览     发布时间:2023-08-23 13:22:40    

以前小时经常会吃蛋炒饭,一旦家里有剩饭,就会嚷嚷着吃蛋炒饭,想起那时候的味道,感觉真的好香,现在长大了,蛋炒饭也吃的少了,那时候的蛋炒饭基本都是先把鸡蛋炒了,然后在下饭一起炒,这样炒出来的饭一般都会黏连在一起,不过吃着也真香,偶尔也会先炒饭,等饭炒好了,在打一个鸡蛋,打散倒入到饭里一起炒,这样炒出来的米饭也会黏连,怎么也炒不出那种米饭粒粒分明饱满的感觉,到底是先炒蛋还是先炒饭呢?鸡蛋炒饭,10个人9个错,大厨教你一招,让蛋炒饭粒粒分明不黏连。

其实鸡蛋炒饭做法很简单,只是我们没掌握其中的奥秘,很多人做鸡蛋炒饭的方法和笔者差不多,不懂是先炒蛋还是先炒饭,基本都是先炒蛋,然后下入米饭一起炒,虽然黏连在一起,到也不影响香味,但是有点影响了口感,后来吃过一次同学老爸做的鸡蛋炒饭,米饭粒粒分明,金黄饱满,口感非常好,他老爸是厨师,大厨炒的饭果然不一样,所以就跟他学习了鸡蛋炒饭的做法,原来鸡蛋炒饭,是先炒蛋还是先炒饭,都不对,这样炒米饭粒粒分明饱满,下面笔者把这种顶级的鸡蛋炒饭方法跟大家分享下,保证新手也能炒出粒粒分明,金黄饱满的蛋炒饭。

【鸡蛋炒饭的做法】

食材:鸡蛋2个,剩饭1碗,胡萝卜,青豆,洋葱,彩椒,青红酒,食用油,食用盐,鸡精;

制作步骤:

1、先准备食材,把青豆先用开水焯熟,胡萝卜,彩椒和洋葱都把它切碎备用,打两个鸡蛋备用;

2、把锅烧热,加入适量油烧热,放入焯过水的青豆,切碎的胡萝卜,彩椒和洋葱一起炒出香味,然后装起来备用;

3、把剩饭放到大点的碗里,因为剩饭隔夜会脱水,所以自然的粘连在一起,我们得加一点水,用手把米饭给搅散开来,这样能保证炒出来的米饭粒粒分明,然后用勺子把鸡蛋的两个蛋黄给舀过来放到米饭里,用手把鸡蛋黄和米饭搅拌均匀,让每粒米饭都能均匀的裹上蛋黄,通过这一步的处理,这样出来的鸡蛋炒饭,粒粒分明,金黄饱满

4、接着把蛋白给打匀,锅里加入油烧热,先把鸡蛋白放入锅里炒熟,然后装起来备用;

5、锅里倒入适量食用油,烧热,倒入裹好蛋黄的米饭,用中火快速翻炒,让米饭受热均匀,不能让米饭粘锅了;

6、等炒到米饭粒粒分明,金黄饱满的时候即可加入鸡蛋白,刚炒锅的青豆,胡萝卜,彩椒和洋葱,然后调入适量的青红酒提香,加入适量的食用盐和鸡精提味,翻炒均匀即可出锅,还可以在撒入点葱花提味,想吃火腿肠的还可以加入火腿肠一起炒,自己喜欢什么加什么,如果喜欢生抽的在加点生抽提鲜增色会更好吃。

以上就是大厨教笔者的鸡蛋炒饭方法,不管是先炒蛋还是先炒饭,都不对,一定要先让脱水黏连状态的米饭先加水抓散,然后蛋黄和米饭一起抓匀,接着在下锅去炒,这样炒出来的蛋炒饭才能粒粒分明不黏连,金黄饱满有食欲,所以很多人炒的蛋炒饭都经常粘一起,口感差,也不够入味,就是不懂先炒饭还是先炒蛋,如果你家里有剩饭,可以试试这样炒,保证一次成功。

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