食材:2-3根大而肥的甘蔗,大甘蔗水分多而甜,我觉得紫皮甘蔗比青皮甘蔗要好一点,
第一步:用刀把甘蔗的外皮削掉,因为我们做红糖,所以把甘蔗皮去干净一点,然后砍成段,
接下来的步骤,有料理机的,就把甘蔗用料理机打碎。
如果没有料理机,就用擦子把甘蔗擦成细丝,这个过程会有点慢, 要有耐心,
然后用一块干净的纱布,用力把甘蔗汁拧出来。
第二步:把甘蔗汁倒入锅中,先用大火烧开,烧开后用中小火煮,这个时候,我们要用勺子不停的搅动,防止糊锅。大概40分钟后,水分开始变少,颜色变暗了。60分钟后,就开始变得浓稠,颜色变成暗红了。这个时候我们转小火继续熬,过一会儿,上层开始冒大泡了,
继续用勺子搅拌,过一会儿 ,就会变得非常粘稠了,泡泡变得更密更小,继续小火熬,
一直熬至没有泡泡,提起勺子,我们看到是暗红黄色的液体,
这个时候可以关火了,但是勺子不要停,继续搅拌,给糖浆快速降温,让糖浆改变状态形成反沙,
搅拌一会儿,糖浆开始变得浓稠,继续搅拌,
感觉到很费劲的时候,就可以了,快速把它们倒入准备好的模具中。没有模具就用保鲜盒也可以。
按压平整,等候冷却。
冷却后脱模,百吃不厌的红糖就做好了, 口感纯正,非常美味。用刀切成自己喜欢的形状。
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