绿茶在我国六大茶类中占据着绝对重要的位置，据统计，2018年绿茶产量占我国茶叶总产量的65.8%，产值也达到63.1%。像十大历史名茶中的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、都匀毛尖、信阳毛尖、竹叶青等等，都是绿茶。在长江中下游地区的江南、江北茶区，每年3~5月份是春茶采摘最忙碌的季节。在西南茶区如四川、贵州、重庆等地，开采时间还会提前1~2个月。而华南地区福建、广东、广西和云南部分地区绿茶制作，也都在4月份左右开采，乌龙茶如铁观音、大红袍、武夷岩茶等甚至要到4月下旬~5月中旬开采。

虽然现在已经是4月下旬，大多数名优绿茶的采摘工作基本接近尾声。此时讨论绿茶的采摘技巧和注意要点显得有些滞后和多余。但事实上，在总结2019年春茶采摘经验的基础上，再来谈论这个话题，具有非常重要的意义。这既是一种总结，更是为明年采摘提供参考。所以，今天止茶君就和大家再来回顾和学习一下关于春茶采摘的五大技巧要点。

一、密切关注新梢芽头生长情况，适时开园采摘

对于春茶采摘时间，广大茶农都有自己的经验和判断。正常年景下，什么时候开园采摘，要根据茶树新梢芽头发育生长情况来决定。从理论上来讲，当树冠面有10%以上芽头数量达到开采要求的时候，即可以开园采摘。

当然茶农不会根据量化指标来决定，更多的是靠传统经验。经验包括以下内容：

1.整体天气情况。比如说今年温度偏高，没有严重倒春寒，茶叶发芽生长比往年同期要早要快一些。

2.茶园海拔高度。高海拔地区温度低，昼夜温差大，茶叶生长缓慢。相对应的，茶叶采摘时间也会比平地要稍晚一点。

3.茶园向阳背阴。在坡地茶园或高山茶园中，东南方向或南向茶园，阳光照射的机会更多，温度更高，生长发芽时间更早。背阴的茶园相对就要晚一点开园。

4.平地茶早山地茶晚。这个跟前面海拔高度有一定关联。平地茶园温度更暖和，所以开采时间也会更早一些。

5.茶树品种情况。以前茶树品种多以本地群体种为主，开采时间相对固定。现在很多地区引进乌牛早、龙井43号等优良早采品种，采摘时间比本地种至少提前半个月。

以上这些都是茶农在长期生产实践中总结出来的经验。当春天来临万物复苏，多到茶园中走走看看，注意观察，即可以确定茶树开园时间，适时采摘。

二、严格遵循茶叶采摘标准，合理进行采摘

我国茶叶品种众多，大大小小有1000多个。对于不同品种茶叶的采摘要求和标准肯定是不一样的。这就要求我们在茶叶采摘时，要严格遵循该种茶叶的地方或国家标准，这样才能生产出高品质的茶叶，茶农才能获得更好收益。

在绿茶制作过程中，尤其最近这些年我国市场火热的名优绿茶生产中，有几个通用标准，是广大茶农都需要遵循的。首先，采摘标准多为一芽一叶或一芽二叶初展，部分高档名优绿茶选取单芽采摘。其次，采摘时要尽量在晴天采摘，雨天不采或少量采摘。制作时要将雨天采摘和晴天采摘鲜叶分开加工。再次，头采时要将未达到标准的芽叶留住，保证采摘鲜叶的匀齐度。最后，每次采摘要采尽，不仅仅是树冠面，茶树下部侧枝和茶肚腹部也需要采摘，防止漏采。

采摘间隔期3~4天，看天气情况而定，气温高、间隔短，气温低，间隔长，注意避免错过最佳采摘时间。如果采摘时间过早，达不到制作要求，产量低下。如果采摘时间过晚，芽头太大，外形品相不佳，茶叶质量也会有所下降，会导致价格卖不上去，茶农受损。

三、合理运用采摘技巧和方法，保证采摘质量

春茶经过一个冬天的孕育，积蓄了足够的营养物质，与此同时也会带有鱼叶和部分茶果等杂质，所有在开采的时候，要综合运用采摘方法和技巧，保证鲜叶的质量达到制作标准。

绿茶尤其是名优绿茶多采用手工采摘方式，一般分掐采、提手采和双手采三种。掐采对茶叶新梢再次生长发育有一定的影响，一般不建议使用。提手采是最合适的方式，对茶叶伤害小，是目前使用比较多的方式。在管理得当，修剪水平较高，茶叶树冠面比较平整的茶园，推荐使用双手采，可以大大提高采摘效率。

茶叶采摘技巧包含很多方面，但最需要掌握的技巧主要包括以下几点：

1.鲜叶采摘三要求。即要求鲜叶老嫩一致，不能老嫩一起采；鲜叶大小要匀齐，大小不一样的要分开采；肥廋要相同，芽头壮的要优选出来。

2.鲜叶采摘三不带。即采摘时不能带老叶，不能带茶果，不能带茶梗，以免影响茶叶品质，增加后期人工挑选的成本和时间。

3.鲜叶采摘五不采。即过嫩的芽头不采，因为没有达到采摘标准；鱼叶不采，以免影响茶叶新梢生长和质量；病叶伤叶不采，即使采摘也需要另外处理，不能将其与完好鲜叶混为一体；对夹叶不采， 以免影响茶叶质量和匀整度；水叶不采，特别是雨水比较多的情况，一般不建议采摘。小雨或阴天鲜叶要分开摊凉。

四、按照不同树龄生产阶段，合理分批采摘

俗话说，“早采三天是个宝，迟采三天是根草”。对于茶叶采摘来说，一定要抓住最佳采摘时间。但对于不同树龄、不同生产阶段的茶园，采摘时间是不同的。幼龄期茶园基本不采，除非是生长三年以上的，可以适当打顶采摘，培养树冠。对于成年期量产茶园，要采取分批采摘方式。对于老龄期茶园，要结合芽叶生长情况，适当采摘，以延长茶树的采摘寿命和周期。

当茶叶新梢发芽率达到采摘标准10%~15%时，必须进行开园头采。某些高档名优绿茶，当发芽率达到5%，即可以少量采摘。采摘间隔期视茶芽生长情况，3~4天进行二轮采摘。等天气晴暖，茶树生长较快时，可以适当缩短采摘周期。分批采摘标准是每次采摘要求采匀采尽，不能将适采芽叶留到下一批次，否则容易出现老嫩度不一、大小不匀齐的情况。

另外，因为海拔高度、向阳背阴面、降雨及天气变化等多项因素影响，茶树生长发育过程快慢不一，芽叶大小不一。对于这种情况，同样需要进行分批采摘。海拔低、向阳面、雨水充足、天气温暖的茶园要早采，相反情况下则使用晚采方式。对于同一片茶园，同样适用分批采摘原理，长得快、发芽早的鲜叶要早采，长势慢、发芽晚的鲜叶要后采。

五、认清采摘和留养内在关联，注意采养结合

即使是成年期量产茶园，也不能将所有鲜叶完全采摘，要适当留出一部分来，以保证茶树枝梢生长。对于老龄期和幼龄期茶园来说，更是如此。因此，在茶叶采摘过程中，一定要认清采摘和留养内在关联，注意采养结合。不同年龄段采养结合标准不同。

1.幼龄期茶叶采养标准。幼龄期茶树生长年限在3~4年左右，一般到3年时可以少量采摘。此时主要是以养为主，以采为辅。将顶端优势明显的新梢芽头打顶采摘，将侧枝和底部芽叶保留，采高养低，以形成良好树冠面。

2.成年期茶叶采养标准。茶树量产采摘期在20~30年左右，在此阶段主要是以采摘为主，少量的保留鱼叶和芽头，留叶数量以“不露骨”为宜，即留下叶面要正好挡住视线，看不到树干。

3.老龄期茶叶采养标准。当茶树进行第一次更新复壮就宣告茶树进入老龄期。此时要注意采养结合，对于已经复壮的茶园，同样以采为主。留养为辅。对于经过重修剪或台刈之后，重新培养的老茶园，在新梢和树冠培养阶段，则需要以养为主，采摘为辅。

4.全寿命周期都需要注意的采养要求。这里指的是茶树生长过程中，遭受病虫害形成的病叶和倒春寒或旱害形成的伤叶，另外还有不正常生长的芽叶，要及时采摘，不可留养。采摘后要带出园区进行处理，尤其是病叶，以防止病害传染。#谷丰计划#