亚麻籽油,又称胡麻油,是一种营养价值非常高的油脂,含人体必需脂肪酸α-亚麻酸55%以上,而其他油脂中α-亚麻酸含量很少,大豆油的含量约为10%,橄榄油约为1%,α-亚麻酸通过人体的代谢可以转化为DHA和EPA,所以亚麻籽油被誉为“陆地上的植物鱼油”。
1、吃法一:直接调味
就像橄榄油和香油那样来使用亚麻籽油,能使菜肴口感更丰富,味道更好。
2、吃法二:做酱料或腌制
亚麻籽油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,不但可以维护新鲜酱料的色泽,还能调出食物的味道。而在烹食前先用亚麻籽油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。
3、吃法三:作为明油食用
在凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入,作为明油使用。在调配凉菜调味汁时,亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油等混配,能很好地保持上述调料油的原有风味。
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