确定违法所得通常需要遵循以下步骤和原则：
违法所得必须是通过法律禁止的手段获得的。这是区分违法所得与合法财产的关键特征。
违法所得必须具有经济价值，可以是货币、有价证券、文物、房屋等形式。这是衡量违法所得的标准。
总额说：也称为全部收入说，认为违法所得是违法生产、销售商品或提供服务所获得的全部收入，包括成本和收入。
净额说：也称为利润核定制度，认为违法所得应当扣除直接用于经营活动的合理支出后的净所得。
违法所得的认定只能由国家授权的特定机关按照一定的程序进行，这涉及到被害人财产权益的保护、违法行为人合法财产与违法财产的界定，以及国家机关的分工和执法公正。
食药领域：一般采用“总额说”，违法所得包括“成本和收入”。
动物防疫领域：违法所得也是“全部收入”。
工商领域：一般采用“净额说”，即扣除合理的支出后的所得。
价格领域：违法所得是“消费者或者其他经营者的多付价款”。
《工商行政管理机关行政处罚案件违法所得认定办法》：明确了违法所得为违法生产、销售商品或提供服务所获得的全部收入扣除直接用于经营活动的适当合理支出。
《行政处罚法》：规定违法所得是指实施违法行为所取得的款项。
如果当事人已经支出了一定的税费，这些费用在认定违法所得时应予扣除。
在某些特定情况下，如传销活动，违法所得的计算方法可能有所不同。
建议：
在实际执法过程中，执法部门应根据具体案件的情况和相关法律法规的规定，选择合适的违法所得认定方法。如果存在法律或司法解释的明确规定，应优先遵循这些规定。在没有明确规定的情况下，可以考虑采用“总额说”或“净额说”，并根据案件的具体情况做出合理判断。
