其实对于炒糖色的话，相信大家都会做，但是对于炒糖色一般有两种做法，一种是油炒一种是水炒。如果是对于厨房小白来说，建议先用水炒。油炒对于新手来说比较难，因为油炒对于火候的要求非常的高，一般新手掌握不好，如果用油炒的时间过长会容易发苦，而且糖色颜色也不好看；如果用油炒的时间过短，则不上色，所以很难掌握，特别是油温升高的很快，稍微不注意，就炒不出来漂亮的糖色了。

如果是用水炒的话，相对比较慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比较简单，一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒，一直到冒出金黄的泡泡即可。

如果用油炒糖色的时候，然后加清水炖煮食材一定要加热水，这样糖遇到热水之后会融化，如果你选择使用凉水的话，糖会马上结晶，炒出来的菜也容易发苦。用油炒糖色最难掌握的就是火候，建议用小火慢炒，将糖慢慢融化，中间一定要不停的搅拌，等熬出焦黄的颜色立刻放入准备好的食材，否则会影响糖色的。

【小贴士】：

1、炒糖色的时候一定要中间不停的搅拌，防止粘锅，粘锅就容易糊，而且做出来的菜容易发苦。

2、炒糖色如果用油炒的话，一定要将锅周边全部沾上一层油，这样可以防止粘锅

3、对于炒糖色时火候的掌握建议选择使用小火慢炒，这样虽然比较慢一点，但是这样炒出来的糖色更好，而且也不担心掌握不好火候