烤面筋技术配方及工艺分享

烤面筋是一种传统特色小吃，有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。 今天来分享一下烤面筋配方工艺。

一、原料：

面筋粉 500克、水800克、盐 5克、八角粉 4克、丁香粉1克、花椒粉 2克、

二、和面：

将800克温水、水温30度左右、倒入不锈钢盆中，在把盐5克、八角粉4克、丁香粉1克、花椒粉2克倒入水中用手搅匀。将面筋粉，慢慢倒入水中，用手快速的搅拌，在不锈钢盆中，反复揉面，直至面团均匀，用保鲜膜盖在面团上醒面，30度醒面20分钟。

三、缠面：

将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的，将面团拍成面饼，厚度3厘米左右，用刀切成25克左右的条。当然大小可以由你自己来决定，用手再把面筋条，往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头，拉长面筋并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，最后抽出一根筷子。

四、煮面：

准备一口大点的锅将水烧至60-70度，后改微火，当煮至面筋有弹性的时候，用筷子夹一下，放开后面筋能迅速恢复原状，再煮5分钟左右，就熟了，可以出锅了，出锅的面筋富有弹性，且表面有一层小孔，这层小孔便于烤面筋时的上料，这时候要注意水不能大开了，只要保持快开的程度就可以了，水大开的话，煮出来的面筋不够劲道，而且容易膨胀很大，像个棉花糖。

小贴士：做面筋所需要的面粉，一般都是用谷阮粉也叫面筋粉，一种经过工业提取的面粉。一般粮油店都有销售，如果本地买不到可从淘宝购买。面筋粉。

烤面筋的酱油料配方：

一、泡酱油原料：

红辣椒粉450克、豆油 4000克、葱 段100克、姜片 100克、熟白芝麻 150克、八角 100克、花椒 100克、紫草 50克、丁香 粉50克、肉蔻 粉50克、

二、制作工艺：

将豆油烧到八成熟，注意油一定要烧到冒烟、烧热、不热的话放入大料后会起泡沫，往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然后捞出，将火熄灭，等到油不是太热时，大约6成热时将白芝麻、红辣椒粉、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。将炸好后的辣椒油，倒入容器中泡酱制作完成。

小贴士：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体您想要的油的红色差异，自己定添加量。

三、刷酱原料：

（1）甜面酱 500克、芝麻酱 50克、30℃温水250克、泡酱油（就是泡酱里面的油）150克。

（2）制作方法：将 甜面酱 、 芝麻酱、温水、泡酱油 ，混合，搅拌均匀即可。

小贴士：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味。

四、面筋串外撒料的调配：

辣撒料：

盐 250克、味精粉 100克、鸡粉150克、孜然粉 500克、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克、辣椒粉 100克。

不辣撒料：

盐 250克、味精粉 100克、鸡粉150克、孜然粉 500克、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克。

五面筋的烤制：

将串好的面筋，在泡酱中浸泡均匀 泡1分钟左右即可，然后拿出控油，将控油后的面筋，放到烤炉上，烤2分钟，边烤边翻，刷上刷酱，在烤1分钟 ，撒上面筋串外洒料，烤30秒左右一串美味可口的烤面筋就出炉了。