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手抓饼调料有哪些酱 (番茄、沙拉、辣椒、黑胡椒、甜辣、沙茶等酱料)

100次浏览     发布时间:2023-04-26 17:48:30    



番茄酱:

  材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克

  步骤:

 

1、准备一锅热水(60度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分

钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了;

 

2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉,以免影

响口感;

 3、番茄先切大块,再打碎,这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水;

 

4、番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时

地用铲子搅一搅了,避免粘锅;

 

5、熬至番茄汁粘稠,呈现"酱"的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。


  辣椒酱:

  

材料:中红辣椒2斤,生姜1个,盐30~40克左右,花椒粉适量,鸡精适量,菜籽油

60~70克


  步骤:

  

1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分,在粘板上把辣

椒切成小段,姜切成小块;

  

2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎,然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

  

3、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就

可以了,放凉后就装进玻璃瓶保存。


  沙拉酱:

  材料:鸡蛋黄1个,食盐一勺,植物油250克,白醋25克,糖粉25克

  步骤:

  

1、蛋黄打入无水无油的碗中,加糖粉,盐,用打蛋器打发,打到蛋黄体积变大颜

色变浅;

  

2、加入少许植物油继续搅打,当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打;

  3、上一步反复多次,蛋黄会越来越浓稠越来越难打;

  4、此时加入一小勺白醋,搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀);

  5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完,沙拉酱就做好了。


  

甜辣酱

材料:番茄酱两勺,菠萝1/4个,柿子椒一个,柠檬一个,玉米淀粉适量,食盐一勺,

冰糖一勺,白醋适量

  步骤:

 1、所有材料洗干净,西红柿去皮,辣椒去蒂,菠萝用盐水泡一泡,然后切碎;

 

2、将材料放入搅拌机搅成糊状,加入糖盐醋柠檬汁熬成酱,最后加入玉米淀粉定型

  

黑椒酱

  

材料:黑胡椒碎5克,洋葱半个,大蒜2瓣,黄油一块,番茄沙司适量,蚝油一勺,

糖半勺,盐半勺

  步骤:

  1、洋葱和大蒜切成碎末,把黄油放在锅中融化成液体;

  2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味;

  3、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味;

  4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制;

5、待汤汁变浓稠后即可,注意期间要不停用铲子翻炒,以免糊锅。


沙茶酱

一、原料:

花生仁1000克,比目鱼干175克,虾米150克,芝麻酱160克,大蒜头175克,香葱、


辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖3

00克,植物油800克,精盐30克。

二、制法:


1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅

中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热

的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。


2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将

虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部

分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥

末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾

成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却

后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取沙茶酱 。


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