伏天是一年中气温最高、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。 入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。 如今生活好了，但在老辈人传下来的习俗还在，希望能在最热的季节把美食分享给大家，给大家带去一丝清凉惬意。
1、葱姜、花椒，用温热水泡水，调馅去腥用
2、鲜鲅中间劈开，洗净腹膜和血块，必须洗净血和腹部，否则会醒。
3、鲅鱼肉很好剥离，把大刺摘掉，用刀一点点把肉蓉刮下来，不要皮，鱼皮很韧且腥，不适合放馅儿里
4、把刮下来的鱼肉剁成泥，剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
5、猪梅花肉，选略微有些肥肉的，做出来会比较香。
6、调肉馅： 1、先把鱼肉和猪肉混合，加入葱姜水，水要一边搅拌一边放，朝一个方向多搅拌一会，直到上劲，看上去稀粘状即可 2、加入酱油、黄酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌，最后放些香油，可多放一些。 3、肉馅调好后，把切好的韭菜盖在肉馅上，静置一会儿能让肉馅充分入味，等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐，否则会影响鲜味。
7、面加入少许咸盐，用凉水和，我是提前活好的，醒了半个多小时。
8、开始包啦。
1、鲅鱼一定要洗净腹膜、血、脊髓根部的黑血块，否则会醒。 2、调馅儿时水要边调边放，不能一下放很多葱姜水，馅要搅拌上劲，感觉胶粘的状态就好了。 3、香油要最后放，能让馅料更入味。 4、饺子面放一点盐，这样不容易破皮，而且比较筋道。
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