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如何辨别原切牛排、整切牛排、合成牛排?一篇搞定

100次浏览     发布时间:2023-04-18 16:23:23    


懂得识别食品配料表是项必备的技能,这样能高效地识别我们想买到的产品。肉类食品同样需要观察配料表,以牛排为例,什么是原切牛排?什么整切牛排?什么是组合调理牛排,一看配料就明白!

原切牛排


顾名思义,是以鲜、冻分割牛肉为原料,经过修整、切片、包装、速冻(或不速冻)等工艺而形成的整片状牛肉。



原切牛排,牛肉自然生长纹理清晰可见,脂肪与肌肉呈自然状态分布,结构紧密,而且原切牛排的配料表里只有一种东西:牛肉。根据分割部位不同,可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等,通常原切牛排的价格是要高于其他类牛排。


整切牛排


整切是在一整块牛肉的基础上使用食品添加剂、调味料进行调理后的牛排。从生产过程上讲,整切牛排包含静腌制整切调理牛排和非静腌整切调理牛排。




这里所说的静腌(static curing)是以一整块鲜、冻牛肉(带骨或不带骨)为原料,采用静腌工艺制成的调理牛排。静腌工艺是,将混合后的香辛料调味料均匀地涂抹在肉块表面;或将肉块浸入到香辛料调味料混合的料液中,并静置一定时间,使肉块入味的处理过程。此处需要注意,静腌整切调理牛排除允许适当使用水分保持剂之外,只能添加使用香辛料和调味料。所以在查看配料表时,可快速识别。

非静腌整切调理牛排是以一整块鲜、冻牛肉(带骨或不带骨)为原料,采用注射、滚揉等非静腌工艺制成的调理牛排。非静腌整切调理牛排可适当添加水分保持剂、增稠剂与外源蛋白等,所以在观察配料表时,可以对比识别。

组合牛排


组合牛排,以多块鲜、冻牛肉(带骨或不带骨)为原料,采用成型、速冻、切片等技术制成的调理牛排。此时的配料表中应显示为原料牛肉、调味料、保水剂以及起到粘合作用的食品添加剂。


还有一张图,帮助大家更直观地了解各类牛排。

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